Haudutuspata/multicooker

[janx]

Olen koittanut tehdä teriyakikanaa. Ostin valmista kastiketta, mutta makua ei tahdo kanaan tulla. Pitäisi varmaan marinoida yön yli.

Löysin myös tällaisen reseptivideon. Mielenkiintoinen valinta on ananasmehu.

[jori]

Kysyin keittiömetsuriveljeltäni tuosta maun imeytymisestä. Vastasi näin:

Ei kai se maku kuudessa minuutissa niihin kananpaloihin imeydy. Pidä puolen vuorokauden tauko tuon kuuden minuutin keittämisen jälkeen ja anna niiden kanojen uida siinä liemessä seuraavaan päivään.

Teet tuon alun illalla, jätät keittimen avaamatta siihen pöydälle ja jatkat seuraavana päivänä, niin on maku ehtinyt imeytyä.

Korosti vielä, että etikka kannattaa olla riisiviinietikkaa, jotta on oikeat soundit.

[Vilijami]

….makua ei tahdo kanaan tulla….

Entä taivaallisen ihana MSG?

[janx]

….makua ei tahdo kanaan tulla….

Entä taivaallisen ihana MSG?

En ole koskaan käyttänyt itse lisättynä.

[janx]

….makua ei tahdo kanaan tulla….

Entä taivaallisen ihana MSG?

En ole koskaan käyttänyt itse lisättynä.

Eiku olenpas.
https://www.k-ruoka.fi/kauppa/tuote/nau ... 0405281708

[Vilijami]

Ei kai tuossa ollut E621 koodia?

[janx]

Ei kai tuossa ollut E621 koodia?

Aromivahvenne tuokin.
https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikk ... odit/e635/

[janx]

Keksin oivan tavan saada polttoainerisottoon lisää makua. Teen aika usein höyrytettyjä pakastevihanneksia (parsakaali, porkkana, maissi tms.) ja jonkun makkaran tai nakin nakkaan pakasteesta pönttöön. Pohjalle 4 desiä vettä.

Tästä höyrytyksen vedestä teinkin tällä kertaa risoton pohjan. Oli lisämakua, vaikka laitoin kanaliemijauhetta vain yhden lusikan.

[jori]

Minulta ei onnistuisi. Parsakaalinkeitinveden juon aina itse ensimmäisenä. Sehän on ihan parasta sellaisenaan. Voi tietysti toimia risottoonkin... jos jää.

[Vilijami]

Kun ei meinaa muuten tulla tarpeeksi mikromuoveja, niin aattelin kokeilla sous vide menetelmää. Lämmitin veden 85 asteiseksi, possun ulkofile kyytiin ja sitten lieden lämpimänäpitotoiminto päälle. Veden lämpö laski aluksi 72 asteeseen ja on vähitellen noussut 5 tunnin aikana 79 asteeseen. Jos vielä pari tuntia pitäis ja pikajäähdyttäis kylmässä vedessä. Yöksi jääkaappiin ja huomenna paistaa pintoihin värin. Saa nähdä onko hyvä. En oo ikinä maistanut sous vide lihaa.

[Härski]

Onko tämmösessä hellassa veden lämpötilan hallinnassa oikein takaisinkytkentä? Eli lämpöanturi kertoo hellalle kuuluuko lisätä vaiko vähentää tehoja.

Täällä maalla kun lähinnä tulella ruokaa lämmitellään, niin kummajaisia mokomat systeemit.

Varmaan rosvopaistissa on samanmoinen haudutusprosessi.

[Vilijami]

En tiedä miten lämpimänäpito toimii -kiinnostais itseänikin- , mutta aika hyvin se piti lämmön. Pitäis kokeilla muillakin aloituslämmöillä.

Lopputulema sous vide possusta oli luvatun kaltainen, kostea ja mehevä. Ainoa vika vaan etten tykkää sellaisesta sianlihasta. Uunissa pikkulämmöllä rutikuivaksi paistettu on parasta. No tuli tämäkin syötyä, kun leikkasi ohuiksi siivuiksi ja paistoi pannulla (poron)käristyshenkeen.

[jori]

Juu, sous vide ja pinnat pannulla sopii parhaiten naudalle. Sialle sopii paremmin slow cook uunissa. Ihmettelinkin, miksi valitsit ensimmäiseksi suvide kokeiluksi sikaa.

[Vilijami]

Hinta määritti sopivuuden.

[janx]

Ilmafriteerattu lettu- tai pannarisuihkale. Syö hillon tai sokerin kanssa. 180 ast. ja 12 min.

Sent from my FP5 using Tapatalk