Nojapyöräfoorumi

janx kirjoitti: 10 Joulu 2025, 12:03

Ketoresepteissä usein käytetty erytroli (erytrytol, E968) on todettut tutkimuksissa haitalliseksi ihmiselle, joten en suosittele käyttöä.

En voi suositella minkään keinomakeuttajan käyttöä kenellekkään. Ihan vaan maun vuoksi.

Vilijami kirjoitti: 10 Joulu 2025, 13:04

janx kirjoitti: 10 Joulu 2025, 12:03

Ketoresepteissä usein käytetty erytroli (erytrytol, E968) on todettut tutkimuksissa haitalliseksi ihmiselle, joten en suosittele käyttöä.

En voi suositella minkään keinomakeuttajan käyttöä kenellekkään. Ihan vaan maun vuoksi.

Vähemmän saa foliohattuviittaa, kun sanoo vaan, että ei tykkää. Käytän samaa toisaalla, jos ei joku kysy todellista mielipidettäni.

Painekeittimien historiaa: https://pressurecookercooking.substack. ... eries-part

Konekäännös:

Vuonna 1679 ranskalainen fyysikko nimeltä Denis Papin teki kokeita höyryn kanssa. Hänen kiinnostuksensa ei ollut ruoka. Hän oli kiinnostunut paineesta – siitä, miten höyry käyttäytyy, miten sitä voidaan pitää sisällään ja miten sitä voidaan käyttää turvallisesti.

Tutkimaan tätä Papin keksi suljetun metalliastian, jossa on tiivis kansi ja paineenalennusventtiili. Hän kutsui sitä höyrykeittimeksi.

Papinin alkuperäinen kysymys oli yksinkertainen ja tieteellinen:

Mitä tapahtuu, kun höyry jää loukkuun sen sijaan, että sen annetaan poistua?

Mitä hän ei odottanut, oli tämä:

• Ruoka kypsyy paljon nopeammin
• Kovista ruoista tuli huomattavan mureita
• Luut pehmenivät
• Maut syvenivät

Tarkoituksettomasti Papin oli löytänyt painekypsennyksen perusperiaatteen.

Miksi paine muuttaa kaiken
Tässä on hiljainen tiede, johon Papin törmäsi – tiede, johon luotamme edelleen tänäkin päivänä:

Vesi kiehuu normaalisti 100 °C:ssa.

Suljetussa astiassa paine kasvaa.

Kohoava paine nostaa veden kiehumispistettä.

Korkeampi lämpötila + kosteus = nopeampi ja tehokkaampi kypsennys.

Tästä syystä painekypsennys on erinomaista seuraavissa:

• Pavut ja linssit
• Luuliemi ja -lieni
• Kovat lihapalat

Pitkät haudutusruoat murto-osassa ajasta

Papin ei kirjoittanut reseptejä, mutta hänen löytämänsä fysiikka on pysynyt muuttumattomana yli 300 vuotta myöhemmin.