Nojapyöräfoorumi

Vilijami kirjoitti: 22 Huhti 2021, 10:00

Vaivaton ja vaivaamaton sämpylä.

Tätä ohjetta on hierottu kauan ja kannattaa kokeilla.
Sämpylöistä tulee sisältä pehmeitä, mutta päältä rapeita.

500g kylmää vettä
3g kuivahiivaa (1/4 pussia)
2tl suolaa
4tl sokeria
625g vehnäjauhoja (9-10dl)

Kaikki ainekset kippoon ja nopeasti lusikalla sekaisin.
Kansi päälle ja jätetään yöksi pöydälle.

Seuraavana päivänä lusikoidaan sämpylän kokoisia taikina kasoja pellille ja uuniin 200˚c ja 30 minuuttia.
(lusikan tai kauhan öljyäminen helpottaa taikinan irtoamista lusikointivälineestä)

Loppu taikina nostetaan jääkaappiin ja siitä voi leipaista sämpylöitä sitten halutessaan. Ainakin 5 päivää kestää taikinaa säilyttää.

Mustat pisteet on karpaloita. Niitä ja cashew pähkinoitä voi halutessaan nakata sekaan.

Tämä sämpylätaikina paranee jääkaappisäilytyksessä.
Aattelin testailla miten makuun vaikuttaa jos tekee kiljun valmiiksi asti ja tekee leipätaikinan vasta siihen. Kiljujuuri 500g vettä, 50g sokeria ja 5g kuivahiivaa, näin tulee lonkeron vahvuista juurta.

Kananmunien keitossa on tullut käytettyä hyörytyskonetta, siinä on piikki, jolla kananmunan kuplapuoli rei'itetään, ei halkea. Ja kanamuna laitetaan reikäpuoli ylöspäin koneeseen. Jos reikä menee väärälle puolelle, kanamunan päälle muodostuu "hattu".

Kiljujuuren päivät 2, 4 ja 5. Mikä on tuo hailakka raja vähän puolenvälin yläpuolella, jossa nesteen kirkkaus vaihtuu?

Olisiko vain optista harhaa. Tai muuten vain liikaa juonut kiljua.

Tuntuisi että valo vain taipuilee pullossa hauskasti. Näkyy edestä tuleva kuva hailakkana heijastumana, ikään kuin auton taustapeilin yönäkymä.

Kiljujuuri kävi loppuun ja jälkikäytin vielä sokeripalalla hiilihappokuplia muutaman päivän.

Sitten taikina saaristolaisvivahteella:

Puolen litran juuri
650g rouheisia sämpyläjauhoja
30g siirappia
10g suolaa

Taikina vuokaan ja jääkaappiin yöksi

Pizzakivi uunin ja lämpö 275 asteeseen. Uunin pohjalle vesiastia höyryä antamaan. Puolentunnin lämpeämisen jälkeen vuoka uuniin ja 10 min munakelloon. Sen jälkeen pudotetaan lämpö 225 ja kelloon 30 min. Lopuksi vuoka pöydälle ritilän päälle ja annetaan jäähtyä kunnolla, ettei hajoa leikatessa.

Leipä nousi just sopivasti. Ilmakuplat eivät olleet liian isoja. Mielestäni vuokaleipään sopivia, jolloin leikkaaminen onnistuu.

Maku oli aivan loistavan vivahteikas. Aavistukseni piti siis paikkaansa, ettei varsinaisesti jauhoja tarvitse hidaskohotella useita päiviä, vaan riittää että hiiva aktivoituu kiljussa kunnolla.

Enemmän saaristolaishenkinen kaljajuuri.

650g vettä
100g kaljamallasta
50g siirappia
5g kuivahiivaa